دوشنبه ۳۰ تیر ۹۹ ۱۲:۱۴ ۱,۷۸۸ بازديد
دمپختک یا دمی باقالی یکی از غذا‌های تهرانی است که بسیار پرطرفدار بوده و با پیاز و سالاد شیرازی سرو می‌شود.
در تهیه دمپختک از گوشت استفاده نمی‌شود بنابراین یک غذای گیاهی بوده و برای کسانی که در استفاده از گوشت محدودیت دارند بسیار مناسب است. اگرچه ممکن است طرز تهیه دمپختک بسیار ساده به نظر برسد اما مثل همه غذا‌ها برای خوشمزه‌تر شدن آن باید فوت و فن‌هایی را بدانید. با بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- برنج ۳ پیمانه
- باقالی زرد خشک ۱/۵ پیمانه
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری پُر
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه دمپختک
- برنج را از ۳ ساعت قبل و باقالی‌ها را از ۴ ساعت جلوتر خیس کنید.
- پیاز داغ را آماده کنید. پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد بنابراین وقتی پیاز‌ها را به صورت خلالی نازک خرد کردید، در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود.
- در قابلمه‌ای، باقالی را با مقداری آب جوش و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد سپس در آبکش بریزید.
- داخل تابه مقداری روغن ریخته و زردچوبه را به آن اضافه کنید وقتی بوی خامی زردچوبه گرفته شد پیاز داغ را نیز به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
- باقالی، نیمی از مخلوط پیاز داغ و زردچوبه را به برنج اضافه کنید روی شعله زیاد بگذارید تا جوش بیاید و آبِ برنج کاملا تبخیر شود.
- هنگامی که آبِ برنج تبخیر شد، درِ قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا به مدت ۴۰ دقیقه بپزد و دم بکشد.
- زمانی که پلو آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و بقیه پیاز داغ را با کمی از پلو مخلوط و سرو کنید.
- این غذا معمولا با سالاد شیرازی سرو می‌شود. بعضی از افراد در کنار دمپختک از نیمرو نیز استفاده می‌کنند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع پلو “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
